タイ・クッキング

入 門 編

タイ料理の神秘的な味わいはどのように創られるのか。その秘密をお教えしましょう。アマリに滞在なさると、10名からクッキングクラス“テイスト・オブ・タイランド” をご用意できます。

伝統的なタイ料理法は繊細なハーブとかすかでしかも独特なスパイス、新鮮な食材、美味な味わいとエキゾチックな色彩のクリエイティブなコンビネーションからなりたち、にもかかわらず、おどろくほど簡単です。

たしかなタイの味わいはとうがらし、ニンニク、タマネギとワケギ、ココナッツミルク、コエンドロ、バジル、シュリンプペーストとソーヤソースからつくられます。タイ料理はシンプルにつくられており、すべての栄養価や香りそのものを歯ざわりと一緒に保っています。

タイ料理のレシピは大いに役立ちますが、多くは経験によってつくられます。たとえば、“辛さ”を少なくするにはとうがらしの量を減らすことにより、また酸味をひきたてるためにはライムの絞り汁を増やすことにより味を変えることができます。

タイ料理の食材
ハーブとスパイス
タイ野菜
トロピカル・タイフルーツ
地方のタイ料理
基本的な調理用具
ナプキンのたたみ方いろいろ
今月のレシピ トムヤムクン