タイの野菜

茄子（マクア）と
ちいさな茄子（マクアプオン）

タイでは多くのサイズと種類の茄子が育ちます。ヨーロッパ種と似た味ですが、白、緑、黄や紫色です。もっとも小さな茄子 -マクアプオン- は豆茄子として知られており、しばしばカレーに使われます。

ベビーコーン（カポッオーン）

もともとは中央部の料理に使われていました。ベビーコーンは野菜炒め全般に使われ、特に五目野菜のオイスターソースの炒め -パットパックルアム- にも使われます。

たけのこ（ノーマイ）

地上15センチほどに育つとたけのこは切られます。皮をむき、内側の白い部分は水で茹でます。野菜料理やスープに使われます。

もやし（トゥア・ンゴー）

大豆などの芽は歯ごたえがあり、しかもやわらかで生あるいは調理した野菜としてサラダ、スープや詰めものに使われます。

にがうり（マラー）

深緑で、苦く、皺のある表面の、キュウリのような野菜です。通常、あまり熟していなければ、漬けたりカレーに使ったりします。

干し椎茸（ヘッド ホーム）

この乾燥した、まるのままのキノコは独特の香りを持ち、他の食材に加える前に常に温水でもどします。茎は実にかたいのでめったに食べませ

セロリ（バイクンチャイ）

セロリは西洋で見られるものより、やや小さめ、より緑、薄めの茎で、葉は多めです。さらにつよい香りで、タイのスープ、ソテーやサラダに使われます。

ライム（マナーウ）

タイ料理で小さな深緑のライムの絞り汁を使います。また、サラダの飾りにも使います。

かぼちゃ（ファック・トーン）

ローカル種のかぼちゃは明るい黄色でヨーロッパで見かけるものより少しざらざらした表面を持っています。

かぼちゃ（ファック・トーン）

ローカル種のかぼちゃは明るい黄色でヨーロッパで見かけるものより少しざらざらした表面を持っています。

糸ヒョウタン（ブワッブ）

ヘチマは緑色のヘチマに似て、茹でたり煮込んだりします。タイ料理ではほとんどが炒めるかゲーンリアンのようにスープに使われるかです。

ワケギ（ホーム ダン）

タマネギのグループのこのメンバーはタイ料理で広く使われます。                     

パンダンの葉（バイトゥイ）

葉は全体を調理して食べる前に取りのぞくか、水と一緒に砕いてペーストにするかして使います。香りと色付けの両方に使われます。

ささげ（トゥアファッグヤーオ）

長さはずっと長いですが、ヨーロッパフレンチの豆に似ており、タイのささげは通常、東北料理のミンチのサラダ“ラープ”やスパイシィなタイサラダ“ヤム”などの料理とともに生で食べます。また辛い炒めものにも使われます。

空芯菜（パックブーン）

ポピュラーな葉の多い野菜です。主にニンニク、とうがらし、オイスターソースと醤油で炒めます。パックブーンファイデーンはご飯のおかずとして、あるいはタイメニューの一部としてよく知られています。

冬瓜（ファッグ

ヨーロッパのマローに似ています。地方では、澄んだスープやデザートを調理する際に大変よく使われています。