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タイ、旅のおてつだい |
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トロピカル・タイフルーツ |
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マンゴー（マムアン）
タイには12以上のマンゴーの種類があります。種類によって食べる方法もことなります。特に明るい黄色と、わずかに濃い色のタイプのものはもっとも熟しているときにもち米、ココナッツミルクとともに食べます。他はより頻繁にまだ表面が深緑で果肉が白いうちに薬味やサラダとして食べられます。漬物にすることもできます。
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マンゴスチン（マンクット）
南部タイで育ちます。この美味な果物は厚い、深紅色の皮を持ち、甘い、かすかにすっぱい香りのするクリームのような白い部分を内側に持っています。
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パパイヤ（マラコー）
ながい黄色あるいはオレンジ色のフルーツで、タイ料理の中では大きな位置をしめています。多分一番頻繁に使われるのが辛いサラダ“ソムタム”でスライスされて干しえび、ニンニク、とうがらしなどと一緒にたたきまぜられます。熟した果実はライムの絞り汁を数滴かけて生で食べます。
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パイナップル（サッパロット）
パイナップルは特にタイ国の海岸線にそって育ち、王国は世界でも有数の缶詰パイナップルの輸出国のひとつとなっています。生、あるいはゲーンクアサパロットのように調理にも使います。
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ポメロ（ソムオー）
わずかに大きく甘い味ですがタイのグレープフルーツといえます。薄い黄色からオレンジ色、赤など色のことなる多くの種類があります。
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ラムブータン（ンゴー）
明るい赤色表皮にグリーンの逆立った毛をもつおもしろいフルーツです。ラムブータンは美味な白い果肉の果物です。タイのラムブータンは特にその甘さできわだっています。
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ローズアップル（チョムプー）
ローズアップルは鐘のかたちで、色は緑あるいはピンク、光沢があり食べられる肌をしています。歯ごたえがあり、かすかな酸味があります。
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アカテツの実（ラムット）
小さなマンゴーのようなかたちです。熟した時に皮をとりのぞき、赤みかかった茶色の果肉を切り分けて食べます。
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バナナ（クルエイ）
約１２種類がタイでは育っています。多様に使われる果物です。わかい緑の時には、生のまま、スパイシーなソースとともに野菜として食べ、熟す前のものは薄切りにし、天日で乾燥させ、揚げてスナックにもなります。また、グリル、シロップつけ、砂糖、塩を入れたココナッツミルク煮、シロップ煮、皮付きのまま焼いたもの、フリッターにしたものなどもあります。
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ココナッツ（マプラーウ）
一年を通して手にはいります。ココナッツはほとんど各種類のタイ料理に使われています。ミルクはスープ、カレーの重要な材料です。スライスまたはすりおろした果肉も同様です。さらに、カスタード、キャンデー、シロップと調理されたクリスピーなお菓子など、数え切れないほどのデザートに使われています。
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ドリアン（トゥーリアン）
伝説のドリアンはその格別な香りで知られています。ドリアンは果物の王様と呼ばれ、貴重で高価な珍味とされています。トゲのある外皮の中に食べられるクリーミィな黄色の果肉をもつ大きな果物です。ドリアンはその何ともいえない風味と滑らかさで有名です。
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グァヴァ（ファラン）
緑色の、熟す前のグァヴァに塩と砂糖をつけて食べるのはポピュラーなスナックの中のひとつです。２種類あり、皮を取り去ると、白い果肉のもの、赤味がかった果肉のものがあります。
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ジャックフルーツ（カヌーン）
大きなメロンのように見えます。果実は灰色の肌で、鳩のたまごくらいで、焼くと栗くらいの大きさの種あるいは核があります。果実は強いにおいを持ちが甘い味の、黄色で水分の多いものです。生はアイスクリームや他の果物、ココナッツミルクなどと混ぜて食べられます。調理された種も多くの料理に使用されます。
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ナツメの実（プッサ）
小さなまるくて甘い果物です。生、ジュースや干して食べます。
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茘枝 れいし（リンチー）
珍しいタイプのもうひとつの果物。茘枝は皮と種をとりのぞいて食べます。甘味の果肉はかすかな酸味があります。皮はピンクから濃い赤などがあります。 |
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ロンガン（ラムヤイ）
小さな薄茶色の果物で、北部で成長します。かたい皮を取りのぞくと茘枝に似た甘く白い果肉があらわれます。生のままで食べるのが普通です。
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釈迦頭（ノイナー）
カスタードアップルとしても知られています。突起がある緑色の皮に覆われたハート型の果物で、甘い香りの白い果肉のグループを持っています。ほとんどの場合、果実はふたつに割れ、クリーミィな果肉はスプーンを使って食べます。また、アイスクリームのベースにも使われます。
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スイカ（テンモー）
スイカはタイ国全土にわたって生育し甘くさわやかです。通常、塩をつけて食べます。果汁は飲み物として使われます。
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